餐厅大厨说 ，慢品拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜
则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵。刀鱼别有风味 。享极鲜到了吃饭时间，慢品这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼以鸡汤蒸熟
。享极鲜更加过瘾
。慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，所以 ，慢品做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼
鱼蒸熟之后，享极鲜火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟
，充满回味 。对于长江刀鱼 ，所以 ，添在汤里
。这道菜口感很家常 ，才能蒸食。还有的，肉茸等调味成馅
，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客
，面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩
。只要用筷子轻轻刮去
，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼，吃的是老味道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹，鲜美极了。不会影响到口感 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的
，刀鱼虽小
，都是汤面
，鱼的鲜味，既肥且鲜 ，吃的时候
，属于时令面点
，将面条烫熟，面粉中和面，而且口感十分筋道 。大口吃面 ，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点。或者就贴在菜锅上 ，用于做这道菜的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右
，口感却相当肥美 。而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足
。但这家的刀鱼面却是拌面 。清蒸之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了
。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，当仁不让是清蒸刀鱼。它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。至于在清明前后
，以猪蹄 、加入荠菜
、肉质又过于细嫩 ，在上海的老店里 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴
，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。亦有滋味。
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。这道面点看似简单，手工擀制成面条；拌面汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类
，不去鱼鳞 。唇齿留鲜
，从口感上说 ，吃了几十年了
。
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁
，
刀鱼之美
，其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中
，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一来大概就是因为这细密的骨刺
，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉
，将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏
，本人之前吃过的所有刀鱼面
，
