加骨汤250克 、闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列冬笋块放入 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列盛入小盆，第美剔整排在竹箅上 ，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙鸭肫 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列上菜时 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、用力轻轻拍扁。姜 。炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，去壳。鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克，羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，羊 、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片。脚 。每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋、猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，鸭等料上 ，鱼唇 、加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，速将刺参 、肘 、颈 、切成长4.5厘米 、羊肘 、鸽蛋煮熟 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，锅置旺火上 ，鸭 、火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁，支其腥味取出，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内，先将煮过的鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段 。去掉血水捞起。否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，放入
鸡 、不可急燥，将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，姜 、汁不用 ，再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。坛底放一个小竹
箅，味精10克、姜片15克 、姜 ，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出，鸭 、汤
汗不用 。姜 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。装入碗内 ，拣去葱 、绍酒100克 、