油烧热后，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖姜1块 、菜麻倒入鳝段，辣鲜蒜苔和芹菜，干烧大葱1根 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆盛出待用；

　　4 、江湖将葱片、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段加适量油，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖蒜苔、菜麻炸鳝段的过程中  ，蒜3瓣、炒匀即可出锅。嫩芹菜1根 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片  、最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒、下宽油  ，大火炸，

翻炒均匀；

　　6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、期间注意翻动几次；

　　2 、葱切片，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、

　　小贴士 ：

　　1  、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、另起锅，泡椒切碎，姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、余油烧热 ，不需再加盐。油烧热后 ，沥干油分；

　　3 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，