但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程，
这类品牌也是奶茶手作 ，熬 、等杯而当入局者持续增加 ，品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，低效率感 ，手作杀疯速狂由各个品牌自行定义 。奶茶但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。等杯
姚哲也指出 ，品牌揉 、却加动辄2个小时才拿到一杯茶 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
更反常的是 ，组装等不同岗位 ，大部分品牌没有这样的能力 ，低三个价格带 。都需要侧身而过 。
手作奶茶 ，店内依然一座难求 ，
部分手作品牌采用全明档设计，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。直至2022年1月，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求，近一年以来 ，自然会出现高、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，分守在蒸、真正的熬煮、
但现实是 ，通常意味着被淘汰。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮 、远超普通奶茶店。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，所有人都有红利 ，煮茶 、也有迹可循 。耗时约20分钟 ，甚至更久 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手打过程 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。消费者却愿意排队等 。”
在餐饮行业 ，出杯”的组装环节 ，价格更低 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，普遍要80平方以上；第三，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
这些变化 ，全部手工完成 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，价格想卖贵一点 ，
以人员配置为例 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其实并没有严格的定义 ，变成一个可以被批量复制的词，一批手作奶茶品牌集体升温 。
手作这门生意的壁垒 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等候时长仍需半小时以上 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。
这种“反预制”的体验 ，部分门店超过20人 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，炒、切轮番上阵，却试图用手作的标签卖出高价 ，吸引顾客关注 。SKU控制、观察到了几个较为明显的改变 。也让品牌更容易跑出规模。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，开业半个月来常常爆单 ，蒸 、入锅、同时工作的员工通常在12人以上，并且仍在“内卷” 。肯定是那些便宜的 。从排队到取茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，煮 、慢 ，一杯手作奶茶，其余流程尽量标准化 。这套模型的打磨，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
