2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，猪肉它还包括外脊 、个部这部分都是位适瘦肉 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，炸 、猪肉肉质鲜嫩，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄的合烹常规做法是：红烧 、红烧、猪肉可以选择红烧、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、红烧、很适合炸、而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。多用于酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，炸 、红烧 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、大排骨 。扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，适合爆 、焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉，且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，炸 、这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，爆、非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、煎 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等。焖或者糖醋 。猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。骨 ，当然 ，
酱制 、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、“槽头肉” ，多用于做馅料 。并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、酱、瘦里夹肥，肉丸子等。适合红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘、清炖等烹调方式。适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。炖 、适用于炸 、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，“扁担肉” ，胶质含量多 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，