短暂的芥末椒辣 ，一个让你辣嘴，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣主要留在口腔。嘴科真正解辣要靠牛奶 、学原理揭 它很容易飘散在空气中，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。酸奶或油脂类食物。嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。尤其是芥末椒辣TRPV1受体。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是让人“难受”的味道，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头， 简单来说，辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感。