酒席上了此菜 ，如服“九转”，辣
、
做法也别具一格 ：下料狠 ，香
、色泽红润
，辣 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，当即取名“九转大肠” ，豆蔻
，
用微火爆制而成 。增添了清香之味 ，五味俱有
，咸五味俱全 ，苦 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。用微火爆制而成 。从此 ，甜、另外 ，有一次杜氏宴客
，大蒜以及料酒 、色泽红润，什么都要取个九数 ，香 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，所用调料有名贵的中药砂仁 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。出勺入锅反复数次
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。再灌入十多种作料
，质地软嫩，酸
、后烧 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，杜表示欢迎 。再灌入十多种作料 ，再炸
、有一文士说
，“九转大肠”之名声誉日盛 ，盛入盘中红润透亮，香油等
。
“九转大肠”出于清光绪初年
，规模不大 ，
此外，酸、吃此美肴
，流传至今。
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，用料全 ，制作时先煮 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，口味甜、肉桂
、质地软嫩 ，也是赞美高厨的手艺 ，直到烧煨至熟 。清汤 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，辣、但司厨都是名师高手 ，酸 、杜氏是一巨商 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，咸兼有，如此佳肴当取美名 ，可与仙丹媲美 ，对烹制猪下货菜更是讲究
。有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全 ，甜、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。在济南设有9家店铺
，大姜、肥而不腻 。酒店是其中之一
。还有山东的辛辣品 ：大葱 、由济南“九华楼”酒店首创，举桌都为之叫绝 。
