卤制：
卤制鸭头的时候 ，
9 、
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
6 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、陈片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶、调料备好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定。豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒 、肉蔻1粒 、8 、盐1-2茶匙 、姜片10片、豆蔻放入布包里捆紧，放入干辣椒 、
3 、麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、略煮一会，花椒20粒 、麻椒20粒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，再用清水冲洗净表面的浮沫，香叶4片、老抽1-2汤匙 、
7 、鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好。罗汉果 、丁香 、而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、能去除鸭腥味 。而如果在卤水里煮太久 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
2、八角2个 、姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、
5 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂皮 、陈皮1片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10、生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，口感不好 ，丁香3个、草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角 、转小火焖煮1小时 ，甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），鸭头和广东米酒 ，小茴香 、大火煮至卤汤沸腾 ，