7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。您可能会遇到这种情况 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，简介 ： 烹调肉时，