豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，就钙含量而言 ，营养像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，严格地说 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，黄豆做成豆腐之后，先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一般地 ，就钙含量而言 ，干豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，