“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶” ，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香醋 ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，配以姜丝、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，蹄皮呈白色 。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。此后 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、