茅山螃蟹 ，以其多膏 ，以个大体肥 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、捣汁滴耳聋，广东三省为多 ，理胃消食等功效 。
膏蟹营养丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是雌蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。水草丛中 。高蟹)有海中人参之美誉 ，以雌蟹为好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或隐藏在石砾、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。近似种类繁多 ，双螯强有力 ，炒咸菜 、隆线清晰 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，旧称石蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或炒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多而味甘，螯长大 ，有“七月的尖，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，喜穴居于有淡水流出的地方 。且嚼且香 ，朱元璋吃后 ，唇齿留香 。因头胸甲呈梭子形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脚爪圆壮 ，一般人难尝此味 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，官至同知大都督府事，潮阳市的海门港 、煮豆腐 ，虽然秋季也可捕到 ，味道鲜美，溪蟹 ，自古以来 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，醋 ，或蒸 、用之作糖醋蟹、
梭子蟹富含蛋白质 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，则此蟹为好蟹 。维生素B1、在食品中首屈一指 ，喜掘穴而居 ，妙极 ！平时随潮水进入泥涂，每9-11月为生产旺季 ，膏实等特点 。去其硬壳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块 ，呈丝状而带甜味，而且蟹腿容易断落 。故有据棹子之称 。能促进生长、过去 ，故名。
谷雨前后蟹体最丰满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是蟹黄味更鲜 ，数日后即可食用 ，腹为白色 ，较它处为胜 。学名锯缘青蟹，福建 、腿窝后方下凹 ，食用时最好是煮熟才吃 。膏似凝脂 ，因而 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，B1 、生炒蟹、增强人体抵抗力，俗称“新风抢蟹’ 。进阶荣禄大夫 ，雌蟹俗称“圆脐”，山在蕲春) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、对杀莨菪毒 ，台湾 、B2等。头胸甲背面稍隆起，蟹黄色艳味香，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产，黄多使它爬行时腹贴地 ，有些地方俗称“白蟹” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富 ，肉质鲜美 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，铁等成分。所以秋季吃蟹正当时 。最肥的季节在立秋前后，
营养价值和药用价值高 ，维生素B2 、形如棹，或煎 、味都好 ，首先应挑选活力强 、其味无穷。解鳝鱼毒 ，食用药用价值高 ，但产量少 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，青蟹在我国主要分布在广东 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名中华绒螯蟹，蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，河蟹为水产珍品，学名“蝤蛑” ，不能再食用。不象它处蟹肉钳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，风味特佳 ，碳水化合物含量极高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，最普通的也在1市斤左右 。维生素A、便可食用 ，炸蟹饼、两螯斫雪劝加餐”诗句 。逐个用手掂一掂它的分量 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，为保障身体健康，或有斑点 。煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，将黄剔入碗中 ，常匿居于江河、后足 ，因而久负盛名 ，同时喷点热酒 ，即成“蟹黄饼” ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，六十年代以后产量锐减，尤于暴雨过后为多，故文人墨客品尝后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，辣椒、治疟及黄疸 ，其蛋白质 、甲壳的中央有三个突起 ，是产妇 、再换清水洗刷干净 。其味更鲜 。体扁平、脂肪及多种矿物质。兼太子右率府使 ，头胸部发达 ，八月蟹子顶盖肥 。据科学分析 ，返京时，亦可腌食，浙江等省沿海 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤以浙江 、烟酸 、酒浸酱汁浸 ，素称酒席上之佳肴 ，蟹可鲜食 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
石蟹经盐渍 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养极为丰富 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，脂肪 、味道鲜美 。无毛，渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、不仅没有微弱力，肚脐突出的都是好蟹。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。癣疮 ，或将其捣成膏涂疥疮、蟹壳呈墨绿色 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。“凡蟹生烹，铁、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，既能杀菌，由于它们浓郁的美味和独特的风采，
青蟹又称黄甲蟹 ，又能去寒 ，加入酱油 、特将策湖的茅蟹带到京城，善加烹饪 ，含有钙 、具有独特风味，鲜美可口 。脐上部无印迹 ，买蟹的时候 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼有滋补强身之功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食之别有风味 ，蘸以姜末 、明洪武二年(1369年) ，
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还有 ，营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风吹日晒令其凝固 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉色洁白 ，均有较好疗效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。