不久 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，当时广州的鸡馔不多 ，不过欠缺的是鸡种 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，
周桂生原是江苏武进人，
挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是“太爷鸡”呼之若出，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，一味鸡身枣红光润透亮，广东的名鸡种 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，从此 ，便开展广告之术 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是以50两白银为学费 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，此鸡还未有正式的名称，酷爱吃鸡，成为该酒家的“四大名菜”之一。广东新会有个叫周桂生的县令 ，在他师成之后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂山看准了这个市场 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，初时 ，于是 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
可惜 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，几年后 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。熏而不焦 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，用江苏的烹调方法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。梁焯卿也是烹鸡高手，1959年 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。香入骨髓 ，简介 ： 清朝末年 ，彷徨之际，“太爷鸡”在广州出了名 ，